zwei Regeln, dann wird gerechnet
Wie viele Barkeeper für wie viele Gäste
Zwei Regeln stehen fest, bevor gerechnet wird: Es kommen immer mindestens zwei Barkeeper,
und je Barkeeper rechnen wir mit 50 bis 80 Gästen.
- Es kommen immer mindestens zwei. Eine Bar mit einer einzelnen Person besetzen wir
nicht — das hat arbeitsschutzrechtliche Gründe, und es sorgt dafür, dass zwischendurch auch
einmal jemand Pause machen kann. Das gilt auch bei kleinen Runden.
- Je Barkeeper rechnen wir mit 50 bis 80 Gästen. Wo in dieser Spanne Sie landen,
hängt an der Karte: Bei einfachen Drinks neben Bier, Wein und Softdrinks sind es eher 80,
bei aufwendigen Cocktails eher 50. Zwei Barkeeper versorgen damit 100 bis 160
Gäste.
- Die Karte entscheidet nicht nur über das Personal, sondern über die Bar selbst.
Eine einzelne Bar trägt mit der kleinen Karte bis zu 250 Gäste. Mit der ganzen
Cocktailkarte liegt die Grenze bei etwa 150 — dann kommt die zweite Bar dazu.
Der Grund steht nicht auf dem Dienstplan, sondern auf der Theke: Ein aufwendiger Cocktail
braucht Shaker, Eis, Garnitur und Arbeitsfläche. Ab einem gewissen Punkt stehen sich mehr
Hände an derselben Theke gegenseitig im Weg. Dann hilft keine weitere Person mehr, sondern
nur eine zweite Ausgabestelle.
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bis 100 Gäste
2 Barkeeper
Kleine Karte wie ganze Cocktailkarte — unterhalb von 100 Gästen ändert die
Karte an der Besetzung nichts.
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100 bis 150 Gäste
2 · mit ganzer Karte 3
Hier trennen sich die beiden Fälle zum ersten Mal.
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150 bis 250 Gäste
3 bis 4 · mit ganzer Karte eine zweite Bar
Ab hier trägt eine einzelne Theke die volle Cocktailkarte nicht mehr.
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über 250 Gäste
zweite Bar oder längere Theke
Mit der ganzen Karte immer die zweite Bar. Welche Wege es gibt, steht weiter
unten.
Die linke Angabe gilt für Bier, Wein, Softdrinks und einfache Drinks, die rechte für die
ganze Karte mit aufwendigen Cocktails. Dazwischen liegt alles andere — und was in Ihrem
Fall dazwischenliegt, sagen wir Ihnen vorher, nicht am Veranstaltungstag.
Das Barmodell entscheidet, wie viele Leute nebeneinander arbeiten können: An der
mini AnpassBar mit 1,30 Metern Breite sind es zwei, an
der XXL AnpassBar bis zu 25. Reicht die Breite für Ihre
Gästezahl nicht, kommt entweder ein größeres Modell oder eine zweite Ausgabestelle dazu. Der
Balken unten zeigt genau das — die Höchstzahl hinter dem Modell, gemessen an jenen 25.
Für den BarWagen und die
AnpassBar auf Rollen richtet sich die Besetzung
nach Gästezahl und Karte, nicht nach dem Modell.
Oberhalb dieser Zahlen wird vorgearbeitet. Bei sehr großen Gästezahlen bereiten wir
bestimmte Drinks vor, statt jeden einzeln zu mixen. Das ist der Grund, warum ein
AnpassBarWagen mehr Gäste versorgt, als die vier Stufen
oben vermuten lassen: Die Zahl der Hände bleibt gleich, die Ausgabe wird schneller. Welche
Drinks sich dafür eignen, hängt an Ihrer Karte und klären wir vor dem Termin.
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ab 250 Gästen
Erweitern oder aufteilen
Für Anlässe oberhalb von 250 Gästen gibt es zwei Wege: Wir erweitern die Bar und
setzen 4 bis 12 Barkeeper ein, oder wir stellen mehrere Ausgabestellen auf. Welcher Weg
der richtige ist, entscheidet die Fläche — eine lange Theke an einer Wand versorgt einen
großen Hof schlechter als drei kleinere Punkte darauf.
Zur XXL AnpassBar
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was uns am meisten hilft
Karte und Zeitrahmen
Zwei Angaben helfen uns bei der Besetzung mehr als jede andere: was ausgeschenkt
wird und wie eng der Zeitrahmen ist. Eine Karte aus Bier, Wein und Softdrinks
läuft anders als eine Cocktailkarte mit Mai Tai, Piña Colada und Long Island Iced
Tea.
Zur Cocktailkarte
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1,4 m breit, 70 cm tief
Die Keep Cool Box neben der Bar
Auch die Kühlung gehört in diese Rechnung. Wo Bier und Softdrinks über die Keep Cool
Box laufen — 1,4 m breit, 70 cm tief, auf Selbstbedienungshöhe, die Flaschen im Eis —,
bedienen sich die Gäste dort selbst, und hinter der Theke bleibt Zeit für die Drinks,
die tatsächlich gemixt werden müssen.
Zur Keep Cool Box
